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Risoto de Peru e aspargos


Ingredientes: 400 gramas de arroz arbóreo; 200 gramas de peito de peru fatiado e picado; 400 gramas de aspargos frescos; ½ cebola picada; 1 ½ litro de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2); 2 colheres de sopa de azeite; 3 colheres de sopa de manteiga; ½ xícara de chá de vinho branco seco; 3/4 de xícara de chá de queijo parmesão ralado.

 

Modo de preparo: Coloque o caldo de legumes em uma leiteira e leve ao fogo alto. Quando ferver, reduza o fogo. Corte as pontas dos aspargos, reserve. Descarte a parte mais dura do talo, descasque e corte em rodelas. Numa panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio. Junte a cebola picada e mexa bem para não queimar. Assim que a cebola ficar transparente, acrescente as rodelas de aspargos e refogue um pouco, sem parar de mexer. Acrescente o arroz à panela. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar. Quando o vinho secar, coloque uma concha de caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto. Depois de 10 minutos, junte as pontas dos aspargos. Continue cozinhando e acrescentando o caldo, por mais 7 a 8 minutos. Acrescente o peito de peru. Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos devem estar AL dente. Se for necessário, junte mais um pouco de caldo e mexa bem. Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente.



Publicado no site em 28-05-2013


 
   

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